Productes sense gluten
El gluten és una glicoproteïna que es troba a la llavor de molts cereals combinada amb midó. Representa un 80% de les proteïnes del blat i és el responsable de l’elasticitat de la massa de farina, el que permet que, juntament amb la fermentació, el pa obtingui volum i aconsegueixi la consistència elàstica i esponjosa dels pans i masses enfornades.
La majoria dels sistemes immunològics de les persones reaccionen davant la gliadina (glicoproteïna present al gluten) quan entra a la sang. Després de tot, és una proteïna estranya que no fa molt que la consumeix la humanitat en termes evolutius perquè necessita cocció.
Les investigacions demostren que almenys el 15% de les persones que mengen blat presenten gliadina a la sang. Les persones celíaques tenen una predisposició genètica, heretada, a la intolerància al gluten, però no necessàriament desenvolupen la malaltia. El tractament per a aquesta malaltia és l’eliminació del gluten en la dieta, la qual cosa representa una tasca difícil en termes culturals i econòmics, ja que el gluten es troba en una infinitat de productes alimentaris, ja siguin artesanals o processats.
Però a Pizza Boscos sí que és possible dinar o sopar eliminant el gluten del menú, perquè disposem de productes sense gluten:
Descarregar carta sense gluten
